Tee & Teezeremonie
Essen & Trinken

Koreanischer Tee, gemächlicher Nachmittag

Zwölf Teesorten, die neben Koreas Kaffeekultur gedeihen, sieben Hanok-Teehäuser, in denen sich ein langer Aufenthalt lohnt, und die sechsstufige Dado-Verkostung (다도), wenn man es richtig machen möchte.

Dado — die koreanische Teezeremonie in 6 Schritten

  1. 1
    Die Schalen wärmen
    Heißes Wasser in die Kanne und die kleinen Schalen gießen, dann weggießen — nun fühlen sich die Schalen warm an.
  2. 2
    Tee abmessen
    1 Teelöffel pro Schale. Die koreanische Tradition ist großzügig, aber nicht schwer.
  3. 3
    Erster Aufguss — „Spülen"
    Heißes Wasser (~80°C) über die Blätter gießen, 5 Sekunden schwenken, abgießen. Das dient dem Öffnen der Blätter, nicht zum Trinken.
  4. 4
    Zweiter Aufguss — die eigentliche Schale
    Kanne neu befüllen, 1 Min. warten, in die kleinen Schalen (50 ml) gießen.
  5. 5
    In drei Schlucken trinken
    Erster Schluck = Duft. Zweiter = Geschmack. Dritter = Nachklang. Erst in die Schale blicken, dann aufschauen.
  6. 6
    Bis zu 5-mal neu aufgießen
    Jeder Aufguss schmeckt anders. Koreanische Blatttees geben beim 2.–3. Aufguss mehr preis als beim ersten.

Blatttees

Green tea (Boseong / Hadong)

녹차
HeißEisgekühlt

Grasig, frisch, leicht herb — Hadong-Grüntee ist feiner als japanischer Sencha.

Passt zu
Yakgwa (Honigkeks) · Patbingsu · Reiskuchen

Antioxidativ; Konzentration am Nachmittag.

Fruchttees

Omija (five-flavor berry)

오미자차
HeißEisgekühlt

Süß + sauer + salzig + bitter + scharf in einem Schluck — einzigartig koreanisch.

Passt zu
Songpyeon · Koreanischer Reiskuchen

In der traditionellen Medizin ein Lungentonikum.

Yuja (yuzu) tea

유자차
HeißEisgekühlt

Honig-Zitrus-Sirup mit Schalenstücken in der Tasse — wie heiße Limonade mit bitterer Tiefe.

Passt zu
Pfannkuchen · Kalte Winterspaziergänge

Vitamin C; Mittel gegen Halsschmerzen.

Daechu (jujube) tea

대추차
Heiß

Süß, tief, fast dattelartig.

Passt zu
Dasik (gepresste Teegebäcke)

Wohltuend; schlaffördernd.

Maesil (green plum) tea

매실차
HeißEisgekühlt

Sauer + süß; gereifter, fermentierter Pflaumensirup mit Wasser.

Passt zu
Sashimi · Gegrillter Fisch

Verdauungshilfe nach einem großen Essen.

Heiltees

Ginseng tea

인삼차
Heiß

Erdig, leicht bitter, mit schwimmenden Ginsengstreifen. Oft mit Honig gesüßt.

Passt zu
Yakgwa · Nach Samgyetang

Energie; Durchblutung.

Ginger tea (saenggang)

생강차
Heiß

Scharf und wärmend; mit Honig angedickt.

Passt zu
Spaziergänge bei kaltem Wetter

Mittel gegen Erkältung.

Solomon's seal (dunggulle)

둥굴레차
HeißEisgekühlt

Mild, nussig, leicht süß — trinkt sich wie ein sanfter Oolong.

Passt zu
Passt zu so gut wie allem

Entzündungshemmend.

Blütentees

Hibiscus tea

히비스커스차
HeißEisgekühlt

Herb-säuerlich, rubinrot.

Passt zu
Leichte Desserts

Blutdruck (mild).

Chrysanthemum tea

국화차
Heiß

Blumig, zart, dezent süß — kleine ganze Blüten entfalten sich.

Passt zu
Songpyeon · Nach schweren Mahlzeiten

In der koreanischen Medizin gut für Augen und Leber.

Getreidetees

Barley tea (boricha)

보리차
HeißEisgekühlt

Mild, nussig, braun. Das kostenlose „Wasser" in den meisten koreanischen Restaurants.

Passt zu
Zu allem Koreanischen

Flüssigkeitszufuhr; koffeinfrei.

Corn-silk tea (oksusu)

옥수수수염차
HeißEisgekühlt

Süßer Geschmack nach geröstetem Mais.

Passt zu
Aufschnitt

Harntreibend; im Sommer beliebt.

Teehäuser für einen gemächlichen Nachmittag

O'sulloc Tea House (Myeong-dong)

Jung-gu, seoul

Modernes Flagship der größten Teemarke Koreas. Grüntee-Desserts und Matcha-Tiramisu.

Spezialität
Hadong-Grüntee-Softeis + Grüntee-Rollkuchen
Preis / Öffnungszeiten
₩8,000–18,000
Täglich 10:00–22:00

Steuerrückerstattung vor Ort bei Einkäufen über ₩30k.

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Cha Masineun Tteul (Insadong)

Jongno, seoul

Verstecktes Hanok-Teehaus abseits der Hauptstraße von Insadong — Sitzplätze auf Holzboden, Schriftrollen an den Wänden.

Spezialität
Fünf-Geschmacks-Omija + handgemachte Reiskuchen
Preis / Öffnungszeiten
₩10,000–16,000
Täglich 11:30–21:30

Die Gasse hinter Ssamzigil suchen — leicht zu übersehen.

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Tteul (Bukchon)

Jongno, seoul

Hanok-Teehaus mit kleinem Garten — sofortiges Fotomotiv.

Spezialität
Yujacha (Yuzu-Tee) + Dasik-Gebäck
Preis / Öffnungszeiten
₩9,000–15,000
Di–So 11:00–22:00

Am Wochenende Schlangen.

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Beautiful Tea Museum + Cafe

Insadong, seoul

Museum und Café in einem. Erst über 100 Teekulturen entdecken, dann für eine Verkostung Platz nehmen.

Spezialität
Drei-Tee-Verkostung + Dasik-Teller
Preis / Öffnungszeiten
₩10,000–25,000
Täglich 10:30–22:00

Für den Teezeremonie-Kurs ist eine Reservierung nötig (auf Englisch verfügbar).

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Mokyeon Ridge (Bukak)

Jongno, seoul

Gartenteehaus am Hang — weiter Ausblick.

Spezialität
Boseong-Sencha + gedämpfte Mandu
Preis / Öffnungszeiten
₩12,000–22,000
Mi–So 11:00–18:00

Reservierung empfohlen; klein.

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O'sulloc Tea Museum (Seogwang Tea Plantation)

Jeju, jeju

Ein Spaziergang durch die echten Grüntee-Felder von O'sulloc — das Original. Mit angeschlossenem Teehaus.

Spezialität
Grüntee-Eis direkt am Teefeld
Preis / Öffnungszeiten
₩10,000–20,000
Täglich 09:00–18:00

40 Min. Fahrt von Jeju City — lässt sich mit der Aewol-Küste verbinden.

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Jeonju Hanok Tea Room

Hanok Village, jeonju

Teestube aus Holz und Papierschiebetüren mitten im Hanok-Dorf — nahe dem Gyeonggijeon-Schrein.

Spezialität
Daechu-Tee (Jujube) + Probierteller mit 4 traditionellen Gebäcken
Preis / Öffnungszeiten
₩8,000–14,000
Täglich 10:00–21:00

Authentisch, mittleres Preisniveau.

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